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京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味

帶你遍嘗只有在地人才知道的

——『京之美味』100選——

 

　　京都，除了千年文化底蘊，也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠，都有獨特的食材，來展現各區域的飲食文化。

 

　　為了不讓代代流傳的「京料理」消失，京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味，還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜……

 

　　歡迎所有京都人或外來客，用自己的方式和手邊就有的食材，重新詮釋，然後端上自家餐桌，來趟舌尖上的京之旅。

 

　　京都特有生活智慧與美學

　　既不變也求變

　　凝聚成一道道

　　滿載溫度×質感×美感的

　　——年節菜×家常菜×私房菜×創意菜——

 

　　『深入京都5大區×9個城市，

　　從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』

　　▎右京區╱北區

　　▎山城宇治市╱京田邊市•綴喜郡

　　▎南丹龜岡市

　　▎中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市

　　▎丹後京丹後市

 

　　『感受京都自然滋養出的醍醐味』

　　▎慶典必備的鯖魚壽司

　　▎大原京野菜醃成的千漬枚

　　▎町家親友團聚必備散壽司

　　▎防感冒又能驅邪的南瓜燉菜……

　　不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點，

　　你都能隨著四時節令，用京都鄉土料理來豐盛餐桌。

 

　　『 春 』

　　南丹．編織草笠糰子

　　——以代代相傳的木模具做成的草笠糰子，祈願孩子健康成長

 

　　『 夏 』

　　宇治．甘鯛昆布漬

　　——鮮味與鹹味兼具，淋上柚子汁更趨完美

　　配菜｜芋梗燉菜．飲品｜黑豆汁

 

　　『 秋 』

　　京田邊．花壽司

　　——醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹，大人小孩都愛的滋味

　　小缽｜酸莖櫻花蝦．甜點｜花林糖

 

　　『 冬 』

　　京都．白味噌年糕湯

　　——少鹽卻溫柔濃郁，加入吉祥食材，更添年節喜氣

　　配菜｜酥炸海老芋湯． 小缽｜風呂吹蘿蔔

 

　　——還有更多、更多——

　　鰆魚西京味噌漬——京都最高級的歲暮禮

　　納豆餅——喜慶場合最討喜的小點

　　章魚飯——滿滿海味的漁夫飯

　　碾茶香鬆——香氣四溢的絕佳配角

　　茄子鯡魚燉菜——消除暑氣的爽口經典小菜

 

本書特色

 

　　◆京都家門內才吃得到的100道鄉土料理。

　　◆囊括京都各區特色食材和調理方法。

　　◆日常加菜、做便當、慶賀場合……隨時都能端上桌的京都滋味。

 

暖心推薦

 

　　料理研究家KAZU｜日本男子的日式家庭料理

　　葉怡蘭｜飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

　　楊佳齡Léa｜《飲食宅記》作者、Chez Famiwy 飲食宅記 主理人

　　盧怡安｜飲食作家

　　蘇菲姊姊的人妻便當日常 主理人 

　　（依姓氏筆劃排列）