安東尼.波登之廚房機密檔案〈暢銷紀念版〉

    安東尼.波登之廚房機密檔案〈暢銷紀念版〉
    繁體中文版

    作者:
    安東尼波登
    出版社:
    臺灣商務
    出版日期:
    04/15/2025
    EAN:
    9789570536157
    庫存量:
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    原價:
    $39.20
    采風價:
    $33.30
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    紐約時報暢銷書排行榜
    安東尼.波登成名之作
    美食啟蒙、洗碗工一路成為法式餐廳行政主廚的精采人生
    百無禁忌,獨樹一格
    敢言、直白、反諷與黑色幽默!
    揭露廚界不為人知的精采/恐怖真相
    推動波登成為享譽全球飲食文化名人
    開啟第二人生的重量級著作

      揭露餐飲世界的黑暗面,寫下震撼世人的廚房祕辛。
      想一窺餐飲業的內幕嗎?美食界+廚藝界老手與新鮮人入門必讀!

      【波登金句】
      「好吃的食物常常是、甚至幾乎總是簡單的料理。」──<行家煮炊之道──工具篇>
      「大腳很清楚世上只有兩種人:說到做到的那一種人──以及其他人。」──<大腳──光輝的典範>篇
      「我欣賞每天準時到班並盡力而為的人,就算這人有邊緣人格、藥癮或有反社會傾向都無所謂。」──<人力資源部門──管理哲學>篇

      百無禁忌的專業廚房祕辛,餐飲業不為人知的瘋狂內幕

      好奇心爆表的小屁孩波登,美食的啟蒙是在小四那年爸媽逼迫的法國旅途中,拒絕享受異國飲食與文化的各種行徑,自嘲當時的自己是「醜陋的美國小屁孩」(Ugly Little American);在龍蛇雜處的餐廳廚房各種打工經歷之後,叛逆、嗑藥、不羈的青年波登,本著「我要給你們好看」的不服輸態度進入廚藝學校;習得一技之長後,可說是「廚藝界搖滾樂手」的波登憑藉著一股硬氣,歷經頹廢沉淪直至突然的醒悟,一步步登上知名紐約法式餐廳行政主廚地位。

      從洛克菲勒大廈頂層彩虹會所的高級餐廳廚房,到紐約東村的毒品地;換過一間又一間敗落餐廳的廚房,潦倒沉淪又觸地反彈成為連鎖餐廳行政主廚,從紐約到東京,波登描寫專業廚房裡發生的各種瘋狂故事,生動描繪各種性格獨特的廚師面貌,既出人意料又充滿激情(與驚駭)!

      「廚界壞男孩主廚」安東尼.波登在餐飲圈瘋狂的真實故事!從高級料理到廚房八卦,從深夜廚房到如何經營成功餐廳(或徹底搞垮)的過程,還教你各種避免踩雷(餐廳)常識,並詳述背後祕辛!比如週日不要吃早午餐(廚師最討厭)、千萬不要點荷蘭醬(細菌的溫床)、所謂的本店「特餐」其實是沒賣掉就要丟掉的食材!包羅萬象、駭人聽聞、各種不思議事件與出場人物瘋狂行徑,喜愛閱讀美食、社會文化、現場傳真的讀者,新手廚師與廚藝界菜鳥,千萬不能錯過!

      美國史密森學院(Smithsonian Institution)曾經稱波登為「廚藝界的搖滾巨星」、「壞脾氣廚師中的貓王」。

      美國前總統歐巴馬:「他教會我們人與人之間如何透過食物來交流。」

      波登從美國廚藝學院(Culinary Institute of America)畢業(1978年)之後,開始在紐約格林威治村的餐廳工作,從廚房最底層的打雜工做起,一天工作超過12小時是常態,一路往上晉升,最後成為紐約知名法式餐廳「中央市場」(Brasserie Les Halles)的行政主廚。

      廿世紀末的某天,他心血來潮寫了〈看這篇文章之前先別吃東西〉的評論,投稿到《紐約客》(New Yorker)雜誌,文筆絕佳的波登以直白而幽默的筆觸,揭露美食背後不為人知的內幕,波登因此聲名大噪,成為這本書出版的契機。

      以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》榮登紐約時報暢銷書排行榜,波登從知名法餐主廚變身成為暢銷作家,成為日後成為享譽全球的飲食文化名人的開端。書中許多不為人知的餐飲業祕辛絕對讓人大為驚奇。像是為何:不要點星期日的早午餐、不要在星期一點海鮮拼盤、不要碰各種「油醋醬汁類」等,並且詳細描述了「為什麼」,從基層做起的廚藝界老手,第一手直擊廚界不外傳的祕辛。美國亞馬遜網站的讀者評論直言:「波登書中揭露的餐廳廚房祕辛至今依然普遍存在。」

      這本書揭露了吸毒、酗酒以及高工時等美國廚界文化,高工時、沒假日的地獄廚房工作,唯有熱愛(與高薪),而這本書也將 44 歲的波登推上螢光幕前,開啟第二人生。

      為何要讀這本書?波登的好文筆與沉澱過後的思維:
      即使是外行人也能享受閱讀這本書的樂趣
      書中描述的廚房次文化至今仍然準確
      波登不設限的真實呈現特別吸引眼球
      波登巧妙展現了食物不僅僅是維生必需品的深層意義
      據相關經驗的餐飲界工作者,絕對能夠產生共鳴
      廚界菜鳥入行必讀

    本書特色

      你可以在書中讀到的各種瘋狂故事與正義敢言

      自我毀滅與爬出深淵:美食的啟蒙、早年掙扎與觸底重生
      餐飲業不說的祕密,迄今適用
      週末不要上餐廳:選在平日用餐的優點大公開
      百無禁忌,深刻描繪廚房工作的艱辛與爽度所在
      廚界獨特的多元融合文化,波登式的反諷、敢言與黑色幽默
      獨樹一格,黑暗勵志,層次豐富,高潮迭起
      飲食旅遊作家韓良憶譯本最新修訂版

    各界好評

      「波登的好文筆令人讀來欲罷不能!字裡行間又帥又痞的型男氣場,廚房術語簡直精準太到位了!」——《紐約》(New York)雜誌

      「笑淚交織,保證讓你愛不釋手!」——《丹佛郵報》(Denver Post)

      「這是那種一口氣讀完,然後迫不及待四處抓著同事、狂念精采段落的書!」——《今日美國》(USA Today)

      「波登把餐廳和專業美食界的瘋狂與精采,全都毫無保留地呈現在讀者眼前,戲劇張力十足!」——《今日美國》

      「這是一本揭露廚房門後真實故事的狂野自傳……安東尼.波登的《廚房機密》獨樹一格。」——《新聞週刊》(Newsweek)

      「笑到不行……波登毫不留情地掀開光鮮亮麗的餐廳背後,不為人知的驚人內幕。」——《紐約時報書評》(The New York Times Book Review)

      「波登獨特的嗆辣、直白並富含黑色幽默的敘事方式,毫不矯情且赤裸地記述了他所經歷的廚師人生。」——讀者好評

      「波登書中揭露的餐廳廚房祕辛至今依然普遍存在。」——讀者評論

    顧客評論:


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