連續九年米其林摘星餐廳Lumiere Restaurant食譜
　　日本亞馬遜網路書店5星好評推薦
　　主廚私房分享讓蔬菜變好吃的關鍵祕訣

　　你知道只使用「鹽」和「胡椒」就能讓蔬菜變好吃嗎？
　　不使用奶油、麵粉與砂糖，真正「無負擔」的健康食譜！
　　貼近在地、烹煮簡單的米其林食譜，從這本書開始你的健康飲食之路！

　　唐渡泰：「身體所想要的，一定是該是它原來樣子的真正的食材。」

　　唐渡泰先生以修業時代的經驗為開端，用試圖兼顧美味與健康的「蔬食美味」向美食學的世界提出這個概念的Lumiere老闆。從開業時開始，累積日日研究的成果，各種發展提升的蔬菜料理技巧。每一道料理上都閃耀著四季的光輝，滑順的進入五臟六腑之中，並且會讓人覺得「也想讓小孩子吃」、「即使到了100歲也還想吃」。

　　 「真正的名店，不單只是在享用美食的時候，而是到將它們排出體外為止，都會負起責任，為你著想。」正如日本作家小山薰堂所言，這本食譜省去使用鮮奶油、奶油和麵粉這些多餘的成份，並追求蔬菜與調味料的品質。在食譜之外，主廚也帶你到Lumiere的食材產地與生產者對話，了解食材，並且藉由料理更加面對食材。在進行這些事情的過程中，自然而然的能夠理解會表現在食材味道上的產地特徵，以及產季的循環。

　　【主廚的美味秘訣】

　　‧使用的調味料基本上只有「鹽」和「胡椒」。
　　在法式料理裡，事先調味會使用鹽與胡椒，但在Lumiere，不會將胡椒用在蔬菜上。因為會使用不同的技法將不同的蔬菜的美味引出，所以調味基本上只使用鹽。另一方面，胡椒則只使用在肉和魚上。

　　‧在做蔬果泥、料理時，99%不使用奶油、鮮奶油、麵粉與砂糖。
　　因為「想要不使用加了會變好吃但卻會對身體造成負擔的素材，做出吃完之後會留下爽快感的料理」這個想法，將重點放到了蔬菜上。針對要如何減少這些在法式料理裡不可或缺的食材，卻還能做得好吃這一點進行研究。

　　‧使用手持式料理棒或果汁機做出的「泥」。
　　Lumiere味道的關鍵就在於「泥」。近年因為手持式料理棒的刀刃與攪拌力進化的緣故，在需要製作少量，或是質地柔軟的東西時常常會用到。請適當的分別使用它們。此外，為了要做出柔滑的泥，建議做十人份以上的份量會比較好。