第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！

以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入

立體了解香港飲食文化與底蘊

◤ 敬請留意！！本書不適合半夜讀，會越看越餓…… ◢

 

以照片與插畫舖排，長達384頁開箱解讀香港飲饌美味風景和人情味

蒐羅各類主食和菜品、食材講究、湯水食養智慧、港點、飲品等

藉由實拍圖文，帶你到香港走一趟有深度的美食之旅及港台交流

 

　　包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃，數年前從台灣到香港長居生活，因著思鄉的台灣胃而開啟飲食探索之旅，2022年底出版《四季裡的港式湯水圖鑑》深受好評，後來她更深入研究香港常民餐桌，藉由長時間走訪親身了解，以「五感」梳理出香港飲食多元融匯的樣貌，同時更深刻地喚起她對台灣味的思與念，將有趣的文化踏查和比對集結成書。

 

　　「人在異鄉，要如何照顧自己？胃安好了，心就安。」───包周Bow.Chou

 

　　【Chapter1嗅覺．速度與效率】

　　．香港電影《食神》裡的雜碎麵是什麼？認識平民美味嗱喳麵、車仔麵

　　．兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味，近似台灣的自助餐便當，但飯量驚人？

　　．藏於麵底的港式雲吞，和台灣餛飩湯哪裡不一樣？

　　．煎麵餅的多重宇宙與港台比對：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎

　　．令人食指大動的香港街頭小吃：燒賣、腸粉、魚漿製品如何製作？

　　．非常講究牛肉部位的香港清湯腩，怎麼點、如何享用？

　　．講求用餐速度的茶餐廳不提供港式點心，那要點什麼？

　　．每樣都讓人想吃的港式麵包糕點及西點介紹大集合！！

 

　　【Chapter2味覺．食材與調味品】

　　認識香港麵底圖鑑：鹼水生麵、乾製麵、油炸麵、日曬、米製粉麵

　　豆製品在港台都有，香港人如何品嚐豆腐，豆製品又有哪些豐富種類？

　　香港人超懂海味：看看發酵海鮮醬、乾貨的時間風味，和台灣有何不同？

　　酸酸的「喼汁」遇上東西方料理：陳皮牛肉丸、豉油西餐鐵板牛排

　　香港做月子吃豬腳薑，看看他們對於用醋的講究是什麼～

　　香港餐桌上的各種辣醬、調味品與醬料、醃菜，以及豉油的魅力

 

　　【Chapter3觸覺．口感與質地】

　　香港人非常在意飲食中的各種「觸覺」，即口感質地和烹煮程度，本章節會比對港台對飲食的口感偏好差異，更從中了解香港人的喜好，以及如何影響日常烹調。

 

　　滑與嚡（滑嫩與乾柴）、腍與煙韌（軟嫩及嚼勁）、爽與脆（咀嚼的爽快感），還有綿（綿密的廣東粥），看看港台的菜品、粥品的製作與品嚐樂趣，最後是香港人最擅長煲的滋潤湯品，除了質地潤口，更藏有四季養生的食補學問

 

　　【Chapter4視和聽．飲食與交流】

　　香港常民美味令人垂涎且難忘！集結多種族裔人口的香港，在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化，展現飲食面貌的多樣性，讓作者帶你一探究竟；更多讓人饞的美食，不可錯過之餘，更帶你吃懂香港正宗風味。

 

　　．飲茶要慢慢「歎」，茶樓除了燒賣還能解鎖哪些點心？

　　．香港知名的燒味文化，除了叉燒與燒肉之外不可錯過的美味攻略

　　．感受香港大排檔（類似台灣熱炒的場域）熱鬧又貼地的煙火氣息

　　．打甂爐（吃火鍋）從湯底、配料到烹煮時間的諸般講究

　　．融入香港的潮州飲食、上海飲食，因應在地的重新演繹

　　．香港節慶裡的飲食故事和習俗，看看他們過節吃什麼？

 

　　書中還收錄作者推薦的好味店家資訊，以及港台飲食名稱對照附錄，無論想到香港旅遊踩點，或對港台飲食想多加了解的讀者都適讀。

 

共同推薦

 

　　Liz高琹雯／Taster美食加創辦人

　　李廼澔（鞭神老師）／國立臺灣藝術大學通識中心兼任助理教授、《餐桌上的臺灣史》作者

　　周宥卉／吉可頌丹麥專門店 聯合創辦人

　　林一峰／執杯大叔

　　莊雅閔／糖果廚房 主理人

　　葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站主人

　　劉國豪、劉國威／香港餐飲集團Grove創辦人 

　　蘇凌／《菜場搜神記》作者

　　（依筆畫排序）