一本書　深入認識肉品種＆知識
一張圖　完整破解肉切割＆料理
史上最值得收藏的肉類食用指南


超強！全球絕品肉圖鑑
前腿或臀肉？慢燉或快煎？
透徹知曉原理，讓肉更美味！

舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物，
從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，
外加最速配、道地的經典料理作法……
本書以令人捧腹的幽默筆調，搭配愛不釋手的美麗圖解，
為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，
一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將導正以訛傳訛的錯誤觀念，
欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，找到吃肉的幸福！

【不可不知的肉知識】
選擇優質肉品的關鍵是什麼？
和牛的滋味為什麼無與倫比？
牛肉的銷魂風味原來是油花？
伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？
肋排和肋眼，差別在那裡？
烹調肉類時的最佳撒鹽時機？
肉應該逆紋切？還是順紋切？
醃漬汁會滲入肉裡嗎？怎麼醃肉更入味？
煎牛排時要怎麼翻？一次、兩次、還是很多次？
生火腿和熟火腿有何不同？
鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？