世界各地135道食譜

羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割

全收錄．羊類料理大全

 

　　從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術，

　　到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣，

　　展開您對羊肉料理的全新思維，

　　結合職人工法的完美呈現。

 

　　【世界135羊肉料理】

　　北京料理

　　內蒙古料理

　　台灣料理

　　貴州料理

　　南寧料理

　　新疆維吾爾料理

　　法國料理

　　義大利料理

　　英國料理

　　蘇格蘭料理

　　蒙古料理

　　印度料理

　　阿富汗料理

　　摩洛哥料理

　　成吉思汗烤羊肉

　　葡萄酒吧菜品

　　日本酒吧菜品

　　炙烤酒吧菜品

 

　　【多款料理技術全收錄】

　　煎烤技術

　　[其一] 用平底鍋香煎帶骨羊背脊里肌肉，慢火香煎的同時頻繁地靜置降溫

　　技術指導／菊地美升（Le Bourguignon）

　　[其二] 用平底鍋與烤箱烹調帶骨羊背脊里肌肉，讓羊肉溫和地均勻受熱

　　技術指導／小池教之（Osteria Dello Scudo）

　　[其三] 按部位給予最合適的加熱程度，最後再盛裝在一起組成拼盤

　　技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO）

　　[其四] 利用炭火與烤箱，烹烤出香氣四溢的小羔羊鞍架

　　技術指導／田中 弘（WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN）

　　[其五] 用炭火烘烤小型帶骨小羔羊排並避免將肉烤得太硬

　　技術指導／田中 弘（WAKANUI LAMB CHOP BAR JUBAN）

　　[其六] 將羊肩肉串成肉串，撒上辛香料，用炭火炙烤得香氣四溢

　　技術指導／羊香味坊

　　

　　【最強刀工．強肉切割技巧直傳】

　　[其一] 煎烤用 羊背脊肉的修清方法

　　技術指導／菊地美升（LE BOURGUIGNON）

　　[其二] 油炸用 羊背排的修清方法

　　技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO

　　[其三] 炙烤用 羊腿肉的修清方法

　　技術指導／小池教之（Osteria Dello Scudo）

　

　　【細緻工法．多部位分割】

　　技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO）

　　取出腎臟與羊板油

　　切下羊菲力

　　將軀幹切成兩半

　　切下後腰脊肉與羊腹肉

　　切下脖頸肉

　　切下前腳與後腳

　　切下羊背脊里肌肉

　　切下脖頸肉、羊腱肉、上後腰脊肉