采風編輯書評:

吃得少不如吃得巧

(采風編輯)

以前的瘦身方法、健康法經常都會勸大家“控制卡路里”，但是控制卡路里會造成營養失調。此外，“控製糖類”是一種嚴格限制米飯、麵包，甚至馬鈴薯、胡蘿蔔等含醣類蔬菜的方法。另外還有“輕斷食” 、“不吃早餐” 、“蘋果瘦身”等減重法。這些例子的共通點在於“減法飲食”，而本書作者向大家介紹的卻是“加法飲食”。

“加法飲食”中沒有“不能吃那個、不能吃這個”的說法。我們不去否定大家平常習慣吃的食物，而是在飲食中加一點別的材料，建議“既然要吃這個，何不+1吃吃看”呢？例如，只吃麵或禦飯糰僅有單純醣類的餐點，乍看可能覺得血糖值會快速上升，但 如果吃完後會去運動的話，醣類的量就會趨於適當。不運動的時候，也不用限制，重要的是追加蛋白質、油和黃綠色蔬菜，讓它巧妙的與油脂結合。

加法飲食雖然多少會出現卡路里過量的情形，但是可以控制血糖，也比較有飽足感，就結果來說，身體會變健康，也能夠瘦下來。但是，別以為只要用加法飲食，就不用管卡路里，吃過量也沒關係哦！吃太多的話，不論用什麼方法都會變胖，要特別小心。

我們來舉一個例子：在白飯和炒飯中，該吃哪一種？答案是炒飯。白飯是醣類，換句話說，它會成為“快速能量來源”，是一種會讓血糖急速上升的食物。 “我想吃飯，但是必須忍著不吃嗎？”這是一般的“減法飲食”，但是“加法飲食”不同，它是在白飯上做加法。這裡即將登場的是油。使用富含不飽和脂肪酸的橄欖油或亞麻籽油等。用油將白飯包裹起來，做成炒飯。白飯與油脂混合後，會減緩消化吸收的速度，可以抑製糖類引起的血糖飚高。而且炒飯裡放的蛋、火腿和蔬菜，也都有助於營養的均衡。這裡要注意一點，有人可能會問說，“我喜歡吃白飯，一定要做成炒飯嗎？”沒有這回事，用油包覆只是加法的一個例子。例如，在配菜上多用點油，跟白飯一起吃，也可以成為加法飲食。

作者在書中介紹了加法飲食的訣竅，聰明吃法的規則：
1 碳水化合物與油一起攝取；
2 碳水化合物加膳食纖維一起吃；
3 先從配菜開始吃，吃到一半以後再吃飯；
4 無法後食的蓋飯類，先將飯與菜分開。

我們再來看看水果對血糖的影響，很多人因為血糖高而不敢吃水果。水果的糖是好糖，讓血糖值不容易上升。水果有甜味，是因為“果糖”佔了60%。果糖的GI值，比砂糖的成分蔗糖低，是一種不易讓血糖值上升的糖，而且它的甜味比砂糖更容易感受得到，所以實際的卡路里並不高。再說水果的膳食纖維豐富，可幫助消化和吸收，即使吃過碳水化合物，也能延緩飯後血糖上升。另外，它也富含維生素和鈣，不但有益美容，也能幫助鹽分排出體外。所以希望大家多吃水果。

說到這裡，你一定很想知道作者闡述的100個控制血糖的加法飲食訣竅吧，尤其是對瘦不下來，有三高以及受血糖控制困擾的人一定要看呦。