采風編輯書評:

還原老滋味 講述台灣飲食文化的根

---  讀《被誤解的老台菜》

（本文作者：采風編輯）

古往今來，吃是一個永恆話題，先不說人人盡知的“倉稟實而知禮節”的道理，就說論語中提到的 “食不厭精，膾不厭細” 也展現了古人對美食的講究和對生活細節的重視。

飲食不僅是口腹之慾，更是對人生態度的體現。每每讀到美食大家汪曾祺的筆下談吃，事無鉅細的描述整個烹飪品味的過程，都會讓人飢腸轆轆，因此，大師的文章是不能在飢餓的時候去讀的，他兒子汪朗一樣繼承了父輩對食物與人情的細膩觀察。儘管父子兩代，經歷迥異，但他們的文字都會讓讀者食指大動，胃口大開，產生不吃不快的衝動。

好的美食文字，就是對那個時代和文化的真實記載。

今天讀到的這本《被誤解的老台菜》也讓讀者隔着精裝的紙頁，透過一張張有着美味佳餚的圖片，彷彿一同盡享了一桌正宗地道，色香俱全的台菜宴席。更重要的是，這本書不僅僅是一本精美的美食大全，同時也是作者處心積慮的在爲台菜正名，告訴大家，什麼纔是老祖宗留下的老滋味，什麼纔是真正的老台菜。

作者黃婉玲是台灣作家和美食評論家，她通過作品和媒體傳播台灣的飲食文化，是一位關注台灣傳統美食的傳承者。

如果問，飲食文化有什麼重要，不都是一道菜，味道會差到哪裏去，讀完這本書，才能明白，如果不瞭解這道菜背後的歷史文化，就很難還原老祖先的餐桌上歷經千錘百煉的好滋味。

書中被稱爲身世輪轉最有趣的老台菜——白菜滷，用耐心和時間爆出的扁魚，以及早期台菜宴上十分講究的十二道菜的出場順序以及精心的搭配

油飯在台灣傳統習俗中扮演着重要角色，而油飯也見證了台灣風土人情的變遷。就連現代人用電鍋蒸出的蒸糯米，也有獨特的烹飪訣竅。

讓人產生共鳴的是作者描述的一道傳統的台菜---筒仔米糕，往昔家家戶戶用的是陶土製作筒仔，而現在，快節奏的人們沒有耐心，材料早換成了金屬不鏽鋼，民族路夜市的老闆堅守着百年的老方法制作，只是無法適應現代社會的改良，重重壓力下，只能關店劃上句號。而流水線，預製菜，標準快餐流行的今天，百年前老祖先尊重食材和珍惜每一顆米粒的認真做法，都只能成爲敬仰。

何嘗不是，如果不瞭解文化，不瞭解這道菜的歷史，恐怕許多人都認爲，口味差一點沒有什麼關係，只要快快填飽肚子並追求味蕾的快感而已。因此，吃的講究，並非都是對食材和飯店環境的要求，更是對其中文化的深究和探索，吃的是文化。

此外，這本書也蘊藏了作者的初衷，提供了烹飪的每一個步驟和訣竅，並圖文並茂的展示，目的是讓讀到這本書的人，一覽無遺地瞭解地道的台菜，並且帶上這本書走進廚房，每個人都能成爲出手不凡的好廚師。