每一口都降溫、每一口都開胃

家中冰箱必備的常備菜！

 

　　除了解膩、消暑、開胃外，吃涼菜還可以調節身體的溫度，讓身體的運行配合著季節的時令更加順暢。書中亦提供各種食材的選購處理，以及製作涼泡拌菜的訣竅，為你解鎖涼泡菜的好吃祕密，準確地複製美味。

 

　　人氣醬拌菜

　　其實，「拌菜」的味道有許多是大同小異的，因此本篇將最受歡迎的涼菜靈魂「醬汁」獨立出來，先預調好涼拌醬，再來變化出各式涼拌菜。了解了各種涼拌醬的特性，之後就能與適合的食材做彈性搭配，創造出更多的開胃美味，對天天做飯的人絕對是最佳得力助手。

　　

　　特選泡菜

　　圖解示範4種日式、韓式與中式醃床及運用方式，用時間醃漬出可長時間保存的發酵好菌泡菜。此外，還收錄了20款人氣搭餐醃泡菜，像是臭豆腐泡菜、酸白菜、情人果等，最快只要耐心等待1～2天，就能開封百吃不膩的美味。

 

　　精選冷菜

　　收錄經典不敗菜色，有既開胃又能做成拼盤的冷菜、汆燙後拌一拌的巧手涼菜，也有要稍微花點工夫的手路菜。不用揮汗如雨在爐火旁熱炒油炸，只要照著書中步驟，不管是外觀奢華的凍類冷盤，或是市售貴鬆鬆的煙燻料理，都能輕鬆上桌。

 

本書特色

 

　　設計14種萬用無敵涼拌醬，快手拌出55道爽口小菜，讓餐桌瞬間加菜。

　　4款基礎醃床和大廚級的20道人氣醃泡菜，零油煙、隨手醃，養出無添加好菌漬物。

　　風味十足的45種冷菜，開胃菜、常備菜、下酒菜、宴客冷盤都OK。