瞭解「麵包科學」等於獲得成功烘焙的入場券！

　　 集五十年製作、演講教學經驗，將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言

　　 將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟

　　 無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅，都能從中獲得所有解答！

　　 家庭烘焙更需要精進技巧、領悟發酵原理，展開手作麵包的必讀專書！

 

　　麵包製作不能憑感覺，傳授麵包製作的所有必知科學與秘訣

　　麵包製作僅僅需要麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，膨脹發酵就能變化出各式各樣不同的麵包，材料越簡單反而製作越困難。

 

　　製作麵包若單單憑感覺，缺乏對各種材料與工序的瞭解與認識，往往容易造成失敗。集竹谷師傅五十年製作演講教學經驗，將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟，匯整科學數據與實驗成果，成為易學易懂的「麵包科學－實作版」。

 

　　有別於以專業麵包工房與大量製作為出發的「麵包科學－終極版」，各種家庭手工製作、小份量操作、簡單器具…等會產生的疑難困惑，都能從這一本「麵包科學－實作版」找到具體的邏輯與解決方案。

 

　　無論是麵包新手或是初入行的麵包師，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如：

　　Q：蛋白質含量多寡，與攪拌有什麼關係？

　　Q：有蓋的模型，還需要噴蒸氣嗎？

　　Q：高級麵粉中的蛋白質較多？「灰分」，是什麼？

　　Q：「麵包酵母」的種類？及水分含量？

　　Q：什麼是烘焙比例？模型比容積？

　　Q：何謂最適度的攪拌？對麵包體積影響有多大？

　　Q：工作檯的溫度調整，比調整室溫更具效果？

　　Q：如何判斷按壓排氣的最佳時間點？

　　Q：添加即溶乾燥酵母的時機？

　　Q：為什麼採用「後鹽法」？

 

　　每一個配方都附上大尺寸的步驟圖與竹谷師傅的訣竅解說，無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅，都能從中精進技巧、領悟發酵原理，獲得所有關於麵包製作的完整解答！