無添加鍋底20提味料13沾醬26

一滴不剩，超．好．吃！！

80+種美味鍋底變化

 

　　鍋物是很棒的料理，不僅能吃到材料滿滿的營養，也能跟家人、朋友享受圍爐的樂趣。

　　生活再怎麼繁忙，只要提前準備好「鍋底」，隨時想吃都可以煮，也能做成常備菜。

 

　　Ｑ：市售鍋底吃膩了怎麼辦？

　　Ａ：本書介紹20種鍋底，橫跨日式、西式、中式與異國風味。每種鍋底示範3種煮法，也可以靈活運用材料搭配出自己喜好的組合。

 

　　Ｑ：沒有找到自己喜歡的口味？

　　Ａ：只要運用13種調味料＋15種鮮味材料，自己也可以做出「自家私房」鍋底！

 

　　Ｑ：想吃得健康一點？

　　Ａ：那就用書中介紹的雞肉丸取代加工的火鍋料，對身體零負擔且吃得安心！

 

　　不妨試著利用本書介紹的材料，做出各位喜歡的口味吧！

　　再搭配上自製沾醬，好吃到讓你停．不．下．手！

 

　　＼＼煮的好吃的6大祕訣／／

　　將蔬菜分切大塊、薄片

　　不易煮熟的材料就切成薄片，能大幅減少烹煮時間，也可讓材料更入味。

 

　　根莖類蔬菜汆燙後再下鍋

　　根莖類蔬菜表面與中心的受熱程度很容易布均勻，建議汆燙後再下鍋。

 

　　製造葉菜類的口感

　　葉菜類適合保留清脆的口感，不妨在鍋底煮到一半時再加入。

 

　　使用豬五花肉及去骨雞腿肉

　　豬五花肉及去骨雞腿肉不會因長時間烹煮而改變口感，且越煮甜味會越滲入鍋底。

 

　　鍋底煮濃一點

　　蔬菜烹煮過後會滲出水分，因此鍋底煮得濃一點，融合在一起的味道就變得剛剛好。

 

　　加入太白粉，保留甜味及溫度

　　以日式高湯或雞高湯為基底時，建議使用太白粉勾芡，更能讓鍋底的味道煮進材料內。