＜菁英作者群＋米其林餐廳貢獻的必學配方＞
岩倉久恵－La Maison du 一升vin
櫻井真也－櫻井焙茶研究所
後閑信吾－The SG Club
亀井崇広˙塚越慎之介˙綠川峻－sio（米其林一星）

　　不論是餐廳、咖啡廳、簡餐店或是自家餐桌，以無酒精飲品創造全新味覺體驗
　　「最近，酒類的銷售額下降了」、「想要提供給無法喝酒的客人，更多選擇」
　　「希望給客人更完整的味覺體驗」、「身體狀況或場合不適合飲酒」…
　　如果您也遇到這樣的煩惱，或許引進無酒精飲料是個機會。
　　事實上，積極銷售無酒精飲料的餐飲店正在增加。無酒精飲料接受度高，美味易入口，能提升菜餚的風味，外觀也很漂亮。

　　飲品首要考慮的是「與菜餚的協調」。然而，傳統的「彌補彼此不足」的搭配（pairing）方式——例如將去酸的沙拉搭配帶有酸味的飲品，以完成口味——在現代不再適用。同樣地，使用茶來漱口「中和味道」的方法會使餘韻變短，並且打斷菜餚的流程。現在需要的是將味道和香氣多層次組合的菜餚，與同樣複雜的飲品搭配。我們認為，兩者之間完美地相互作用，產生新的味道，是現在佐餐飲品特有的創造力。

　　例如，將水果或茶葉像”花瓶一樣”裝入玻璃壺中，或是以自家製的飲料基底，調配成獨特的風味，這些都會讓人不禁想點一杯來嚐嚐。本書將這些適合餐飲店的無酒精（部分含低酒精）飲料的食譜和創意，整理成冊。

　　作為餐飲店（餐廳、咖啡廳、簡餐店）或自家餐桌，無酒精飲料的切入點，本書提出了以下6種製作分類。

　　＊MIX只需混合市售商品，即可立即打造的全新飲料
　　＊自製各種基底與浸泡糖漿
　　＊單一茶的各種萃取法與變化
　　＊混合茶與調配茶
　　＊Cocktails無酒精雞尾酒
　　＊適合餐廳的佐餐飲料－無酒精・低酒精飲品

　　飲料不僅僅是解渴，更能帶來新的味覺體驗，為餐桌增添色彩，並成為交談的話題。這對於所有酒類一樣，無酒精飲料也能辦到。來吧，請試試無酒精佐餐飲料！